La mandoline permet toutes les découpes envisageables mais elle ne suffit pas à préparer et
présenter impeccablement vos plats. Il faut donc la combiner avec d’autres ustensiles qui, à
mon sens, se révèlent indispensables.
Je commence avec le poussoir pour mandoline, un accessoire qui vous préserve des
blessures lorsque vous maniez la mandoline. Au lieu d’exercer directement une pression sur les
aliments -en particulier ceux qui sont durs-, vous vous servez de ce poussoir qui se charge aussi de
stabiliser les produits sur la lame. Cet accessoire peut être intégrés ou vendu séparément.
Je vous conseille également les planches à découper avec des tiroirs
intégrés. Si vous prévoyez de petites découpes au couteau, les aliments tombent
automatiquement dans le tiroir ce qui facilite leur récupération. Sinon, ces mêmes tiroirs peuvent
être utiles pour collecter les épluchures, pépins… et ainsi conserver un espace de travail nickel.
J'ai trouvé cette planche à découper sur le site web : https://www.kitchen.fr/ ainsi que les mandolines de
cuisine
Voilà déjà un aperçu de mon univers. Je vous en dirai beaucoup plus à travers les articles qui
viendront plus tard. Au plaisir de vous retrouver sur mon blog gourmand !
Cette ustensile qui sert à la découpe des fruits et légumes est décliné en
plusieurs sortes. Pour faire le bon choix, il faut donc connaître les éléments qui en font un outil
de cuisine simple ou plus sophistiqué mais surtout, il est primordial de déterminer la fréquence à
laquelle vous comptez vous en servir.
En entrée de gamme, on retrouve les modèles de mandoline de cuisine en plastique, dotées de lames
métalliques. Leur coût est vraiment abordable mais ces mandolines ne s’adaptent qu’à un
usage occasionnel.
Si vous recherchez un outil de découpe plus robuste, je vous suggère les mandolines
semi-professionnelles. Elles sont généralement fabriquées en acier et supportent très bien les
utilisations fréquentes.
Il y a aussi la mandoline professionnelle qui est conçue en inox dans la majorité des cas. Son
système de sécurité intégré est un véritable atout pour une préparation culinaire sans risques de
blessures. La prise en main est simple, ce qui permet à ces ustensiles de s’adapter aux
cuisiniers de tous les niveaux.
J’ai également eu l’occasion de tester les mandolines japonaises, fabriquées selon un
processus similaire à celui qui donne naissance aux couteaux nippons. Le tranchant de la
lame est sans égal, garantissant une découpe nette. Mais attention, les lames sont
aussi acérées que les sabres de samouraï ! A manier avec précaution, donc.
Finissons avec les mandolines dites “spécifiques”. Autrement dit, elles servent
exclusivement à un type d’usage comme émincer, couper ou encore râper. Ce ne sont donc pas des
mandolines polyvalentes.
J’en ai parlé un peu plus tôt : le plastique est le matériau le plus utilisé pour les
ustensiles premier prix. La lame travaillée dans du métal permet de couper des aliments durs ou
mous, ce qui va du parmesan aux carottes, en passant par les betteraves, les tomates et bien
d’autres fruits et légumes.
La mandoline en acier inoxydable est utilisée pour les modèles semi-professionnels
et professionnels. C’est une matière hygiénique qui n’altère ni les goûts ni les arômes
et qui empêche la prolifération de bactéries. La lame est souvent faite d’inox et présente un
tranchant exceptionnel. C’est d’ailleurs le type de mandoline que les Chefs utilisent le
plus.
En ce qui me concerne, j’ai un faible pour les mandolines en céramique dont
le design est vraiment chic. Au-delà de cet esthétisme remarquable, il faut savoir que les modèles
en céramique permettent souvent d’ajuster les découpes aux épaisseurs qui vous conviennent. De
nombreux professionnels ont également craqué pour ces ustensiles qui offrent la possibilité de
tailler des plus fines lamelles aux plus gros dés d’aliments.
Je vous conseille de choisir le matériau en fonction de la manière dont vous utilisez votre
mandoline. Si vous avez de la poigne, mieux vaut opter pour un ustensile solide. Si vous êtes plutôt
délicat, il n’y a pas vraiment de règle d’or. N’hésitez surtout pas à soupeser
différents modèles. Cela vous permet d’identifier celui qui vous met le plus à l’aise.
Et si vous achetez vos mandolines en ligne, les avis de consommateurs sont souvent d’une
grande utilisé.
Comme vous l’aurez sûrement compris, la mandoline et sa lame ne sont pas toujours faits du
même matériau. On retrouve essentiellement des lames en inox et en céramique.
L’inox est très pratique, robuste et hygiénique mais peut garder des traces d’eau ou de
doigt. Pensez à vérifier que la lame est affutable pour être certain de profiter d’un
tranchant adapté à vos besoins.
La céramique a l’avantage de résister parfaitement à la rouille et reste aiguisée sur une
durée plus longue que l’inox.
Inox ou céramique, ces lames peuvent être simples ou doubles selon le modèle de mandoline.
La mandoline permet absolument TOUT ! C’est tout l’intérêt de l’avoir dans sa
cuisine. Il est par exemple possible de l’utiliser pour tailler de fines allumettes ou des
bâtonnets plus épais. Ce même ustensile de découpe est parfait pour obtenir des filaments très fins
-une julienne de légumes, donc- en un rien de temps. On s’en sert aussi pour
réaliser une brunoise, ce qu’on appelle plus couramment taille en dés. Ajoutez à tout cela que
la mandoline est très efficace pour couper vos aliments en rondelles lisses ou gaufrées.
A elle seule, la mandoline remplace les couteaux, la râpe à fromage et le coupe-frites, entre autres
ustensiles. Sa polyvalence est aussi avantageuse que le gain de temps qu’elle assure.
J’en ai parlé plus haut, certaines mandolines s’adaptent à un usage spécifique mais
d’autres permettent un très large choix de découpes. Votre choix se basera donc sur les coupes
que vous préférez. Quoique, il est intéressant d’opter pour des lames interchangeables. Vous
êtes alors libre de diversifier la manière dont vous préparez vos recettes.
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